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Nouvelle carte printemps 2023

2 Mai 2023

Le printemps arrive, les beaux jours également et ça nous réjouit, vous aussi ?

De passage à Beaune pour découvrir notre jolie région bourguignonne ou envie de profiter d’un délicieux moment au restaurant ? N’hésitez pas à vous arrêter au M7 Restaurant pour découvrir notre nouvelle carte ! Lorsque le temps nous le permettra, c’est sur notre terrasse ou sous notre pergola et avec une vue imprenable sur notre piscine que l’on vous invite à déguster notre carte printanière.

Des produits frais, des couleurs, des revisites, c’est la volonté de notre chef, Philippe LEGRAND, pour cette nouvelle carte du printemps !

Nouvelle carte de printemps 2023 - M7 Restaurant à Beaune

Alors, au menu : des légumes de saison fraichement sourcés, viande et poisson, une carte des desserts riche en saveurs et en originalité. Il y en aura vraiment pour tous les goûts, vous n’allez pas être déçus !

Laissez-vous chouchouter par notre équipe qui vous accueille tous les jours (même le dimanche) dans notre restaurant climatisé, sur notre terrasse ombragée et sous notre magnifique pergola.

En manque d’idées de recettes pour les prochains jours ? Puisqu’on est généreux, en attendant votre venue, on vous partage l’une des dernières recettes du chef : Le râble de lapin en croûte de fruits secs fumés accompagnée d’une purée de légumes.

Voici la liste d’ingrédients pour 4 personnes :

Crémeux de foie gras
4 râbles de lapins
100 g de petits pois
1 carotte
12 tranches de chorizo
Fruits secs (noisettes, pépins de courges, amandes…) concassés
100 g de fregola sarda
100 g de beurre
1 garniture aromatique
50 g de moules
10 cl de vin blanc
5 cl de soja
50 g de concassé de tomates
Chapelure

Préparation des râbles de lapin :

Désosser les râbles de lapins et réserver les os pour réaliser la sauce.
Dans une casserole, caraméliser les os et déglacer au soja, ajouter la garniture aromatique et le concassé de tomates. Mouiller avec le vin blanc, ajouter les moules, mouiller à l’eau à mi-hauteur et laisser mijoter pendant 30 min. Passer le jus au tamis et réduire si besoin.

Préparation de la croûte de fruits secs :

Transformer le beurre en pommade, ajouter la chapelure et les fruits secs, étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid. Colorer les râbles de lapins à la poêle puis les cuire 8 min. à 180 °C au four. Une fois cuits, disposer la croûte de fruits secs et colorer sous une salamandre.

Préparation de la purée de petits pois et carottes :

Cuire à l’eau salée les légumes séparément, puis mixer au blender pour obtenir une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement

Fregola sarda :

Cuire les fregola sarda comme un risotto.

Pour finir :

Passer à la friteuse les tranches de chorizo pendant 1 minute environ puis les réserver sur du papier absorbant. Dresser joliment l’ensemble.

Votre plat est prêt, bonne dégustation ! N’hésitez pas à nous donner des nouvelles de ce plat !

Toute l’équipe du M7 Restaurant by Mercure Beaune à vos côtés pour vous faire passer d’agréables moments.